木綿豆腐となすの大葉味噌田楽
小さく切って焼いたなすを甘味噌にからめ、豆腐にのせて大葉を散らす田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐180g
- なす80g
- 大葉4枚
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ2cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。なすはへたを落として8mm角に切り、大葉は軸を落として幅2mmの細切りにする。
- 2味噌、砂糖、みりん、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を広げ、豆腐となすを場所を分けて並べる。中火で豆腐を片面3分ずつ焼き、その間になすをときどき返しながら6分焼く。
- 4豆腐を器に取り出す。なすが硬ければふたをして弱火で1〜2分追加し、やわらかくなったら合わせた調味料を加えて弱火で2分混ぜながら煮詰める。
- 5豆腐の上面になす入りの味噌だれを塗り広げ、大葉をのせる。
コツなすを小さな角切りにすると、豆腐にのせやすく、味噌だれもよくからみます。大葉は最後にのせて、さわやかな香りを残します。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
