👑木綿豆腐とゆずの田楽
焼いた木綿豆腐に、ゆずの果汁と皮が香る甘めの味噌だれを合わせた田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐200g
- ゆず1/4個
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 水小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ2cmの正方形に切り、キッチンペーパーで包んで平らな皿をのせ、10分ほど水切りする。ゆずは黄色い皮をすりおろし、果汁を搾って種を除く。
- 2小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜ、弱火で2分ほど練る。火を止め、ゆずの皮と果汁を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豆腐を並べて片面4分ずつ焼く。
- 4豆腐を器に盛り、上面にゆず入りの味噌だれを塗る。
コツゆずの皮は黄色い部分だけをすりおろすと、苦みを抑えられます。皮と果汁を火を止めてから加えると、香りがよく残ります。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
