木綿豆腐と鶏ひき肉のしょうが味噌田楽
香ばしい木綿豆腐に、しょうがの香る鶏そぼろ入り甘味噌をたっぷりのせる田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐180g
- 鶏ひき肉60g
- しょうが10g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ2cmの幅広い長方形に切り、台所用ペーパーで包んで平らな皿をのせ、10分ほど水切りする。しょうがは細かいみじん切りにする。
- 2味噌、砂糖、みりん、水を混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いた豆腐を並べる。片面3〜4分ずつ焼き、器に取り出す。
- 4同じフライパンに残った油を広げ、鶏ひき肉を入れて中火で3〜4分炒める。へらで細かくほぐし、大きな粒を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5しょうがと合わせた調味料を加え、弱火で2〜3分混ぜながら煮詰める。しっとりしたそぼろ状になったら、豆腐の上に広げるようにのせる。
コツ鶏ひき肉を細かくほぐすと、豆腐にのせやすくなります。肉味噌は水分を飛ばしきらず、しっとりしたところで火を止めてください。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
