👑木綿豆腐とねぎの田楽
香ばしく焼いた木綿豆腐に、炒めたねぎの甘みを生かした味噌だれを塗る田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐200g
- ねぎ30g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- 水小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ2cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで平らな皿をのせ、10分ほど水切りする。ねぎは粗みじん切りにする。
- 2味噌、砂糖、みりん、水を混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、表面の水気を拭いた豆腐を並べて片面4分ずつ焼く。焼き色がついたら器に取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を少量足し、ねぎを弱めの中火で2分炒める。合わせた調味料を加え、弱火で1〜2分、混ぜながら塗りやすい固さになるまで煮詰める。
- 5豆腐の上面にねぎ入りの味噌だれを塗り、温かいうちに食卓に出す。
コツ水切りした豆腐の表面の水気を拭くと、焼き色がきれいにつきます。味噌だれは冷めると固くなるので、へらで塗れる柔らかさで火を止めてください。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
