木綿豆腐と豚ひき肉の田楽
豚ひき肉のうまみを生かした甘味噌を、ごま油で焼いた豆腐に塗るこく深い田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐200g
- 豚ひき肉60g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 水40ml
- ごま油小さじ1
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ1.5cmの正方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分ほど水切りする。
- 2小鍋に豚ひき肉と水を入れてほぐし、中火にかける。煮立ったら弱めの中火で4〜5分、塊を崩しながら煮る。
- 3肉の中心まで火が通り、赤みが残っていないことを確認する。赤みがあればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4味噌、砂糖、みりんを加え、弱火で2〜3分混ぜながら煮詰めて、ぽってりした肉味噌にする。
- 5フライパンにごま油を入れて中火で熱し、水気を拭いた豆腐を並べる。中火で片面3〜4分ずつ焼いて焼き色をつける。
- 6豆腐に豚肉味噌を塗り、器に盛る。
コツ豚ひき肉は細かくほぐすと豆腐になじみます。肉味噌を煮詰めるときは弱火を保ち、焦げつく前に火を止めます。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
