なすと鶏ひき肉の甘辛味噌炒め
やわらかななすと鶏ひき肉を、しょうがのきいたやさしい甘辛味噌だれでまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- 鶏ひき肉250g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水100ml
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから厚さ1cmの斜め切りにする。味噌、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回裏返す。
- 4なすがやわらかくなったら、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら2分煮て、鶏ひき肉を戻す。
- 5全体を混ぜながら弱めの中火で1〜2分煮て、とろみがついたら器に盛る。
コツ鶏ひき肉は細かくほぐしておくと、なすにからみやすくなります。片栗粉が沈むので、合わせだれは加える直前に底から混ぜ直してください。
麻婆なす風をおいしく作るコツ
- なすは太さ1cmほどの棒状に切り、少量の油で炒めたあと、ふたをして蒸し焼きにします。油をたくさん吸わせなくても、中までとろりとやわらかくなります。
- ひき肉は先に炒めて取り出し、最後に戻します。なすと一緒に蒸し焼きにすると肉から水分が抜けて硬くなり、そぼろがぱさつきます。
- 合わせだれの片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。混ぜずに入れると一部だけがだまになり、とろみがつきません。
