きくらげのしょうが煮
細切りのきくらげをしょうが入りの甘辛だれで煮含めた、歯ごたえのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ10g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分がなくなったら洗い、硬い石づきを除いて5mm幅に切る。
- 2小鍋にきくらげと水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、弱めの中火で7〜9分煮る。ときどき混ぜ、煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮詰める。
- 4火を止めてたれをからめ、小鉢に盛る。
コツきくらげは細切りにすると、甘辛だれがからみやすくなります。戻し時間は袋の表示を優先し、硬い部分が残っていないか確認してください。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
