豚こま肉とチンゲン菜の八宝菜あん
豚こま肉と歯ざわりのよい野菜に、にんにくとごま油を効かせた塩味のあんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- チンゲン菜200g
- もやし150g
- にんじん50g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1豚こま肉は重なりを広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは幅4cmに切る。厚い部分は包丁で薄くそぐ。
- 2チンゲン菜は茎と葉に分けて長さ4cmに切り、太い茎は縦半分に切る。にんじんは厚さ2mm、幅3mmの細切りにし、もやしは洗って水気を切る。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて3〜4分炒めて取り出す。
- 5同じフライパンにチンゲン菜の茎とにんじんを入れ、中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。
- 6もやし、チンゲン菜の葉、豚こま肉を加え、中火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 7にんにくチューブとこしょうを加え、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して入れる。混ぜながら中火で1分煮て、ごま油をからめ、器に盛る。
コツもやしは水気をよく切り、葉と一緒に後から加えると歯ざわりが残ります。ごま油はとろみをつけてから加えると香りが立ちます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
