レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも300g
• 鮭150g
• マヨネーズ大さじ1
• 醤油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩少々
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ4
• 水（ゆで用）1000ml
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2じゃがいもを鍋に入れ、ゆで用の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串がすっと通ったら湯を切る。
3. 3ゆでている間に鮭を耐熱容器に重ならないように並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、半透明の部分があれば30秒ずつ追加加熱する。
4. 4じゃがいもの鍋を弱火に戻して1分ほど水分を飛ばし、火を止めてつぶす。鮭は出てきた汁を切り、1cm程度にほぐす。
5. 5じゃがいもに鮭、マヨネーズ、醤油、しょうがチューブ、塩、こしょうを混ぜ、広げて10〜15分冷ます。厚さ1.5cmの小判形にまとめる。
6. 6小麦粉と衣用の水を混ぜてたねに薄くつけ、パン粉を押さえつける。
7. 7直径20〜22cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを重ならないように入れて片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、油を切って器に盛る。

コツ鮭の汁を切ってから混ぜると、たねがまとまりやすくなります。鮭を大きめにほぐしておくと、食感と風味がしっかり残ります。