レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• 牛ひき肉200g
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせる。
2. 2じゃがいもを洗って水気を軽く切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで7〜8分加熱する。竹串がすっと通らなければ1分ずつ追加し、熱いうちになめらかにつぶす。
3. 3じゃがいもを加熱している間に、フライパンに炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を5〜8mmほどの粒にほぐしながら4〜5分炒める。大きな粒を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒める。
4. 4肉に合わせた調味料を加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。じゃがいもに肉、塩、こしょうを加えて混ぜ、バットに薄く広げて10分ほど冷ます。
5. 5たねを厚さ1.5cm、長さ7cmほどの小判形にまとめ、表面のひびを指でならす。
6. 6小麦粉と水をなめらかに混ぜ、たねの表面に薄くつけてから、パン粉を全体に軽く押さえつける。
7. 7フライパンの汚れを拭き、揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱する。コロッケを間隔をあけて並べ、2回に分けて片面3分ずつ揚げ焼きにし、側面にも油を回してきつね色にする。
8. 8油を切り、器に盛る。

コツ牛ひき肉を少し粗めにほぐすと、肉の食感が残ります。調味料の汁気を飛ばしてからじゃがいもと混ぜると、たねがやわらかくなりすぎず、形を整えやすくなります。