レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• しらす70g
• 味噌小さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油カップ1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。しらすは釜揚げのものを使い、表面の水気を軽く拭く。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶるくらいの湯を入れ、中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を捨て、弱火で1〜2分揺すって水分を飛ばす。
3. 3じゃがいもを熱いうちにつぶして味噌をむらなく混ぜ、しらすを加えてさっくり合わせる。平らに広げて8〜10分置き、手で触れられるまで冷ます。
4. 4たねを厚さ1.5cmの丸い平形にまとめる。小麦粉と水を混ぜた衣を薄くからめ、パン粉を全体につけて軽く押さえる。
5. 5直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを間隔を空けて並べ、片面3分ずつ揚げ焼きにし、入りきらない分は同様に焼く。
6. 6両面がきつね色になったら取り出して油を切り、器に盛る。

コツ味噌はじゃがいもが温かいうちに混ぜると、味が均一になります。しらすを加えてからは練らずに混ぜると、形と口当たりを生かせます。