レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• たら250g
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。たらは塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2じゃがいもを鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串がすっと通ったら湯を切る。
3. 3たらを耐熱容器に重ならないように並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4〜5分加熱する。中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、半透明の部分があれば30秒ずつ追加加熱する。
4. 4じゃがいもの鍋を弱火に戻して1分ほど水分を飛ばし、火を止めてつぶす。たらは汁を切り、紙タオルで軽く押さえてから粗くほぐす。
5. 5じゃがいもに醤油、顆粒だし、こしょうを混ぜ、たらを加えてさっくり混ぜる。広げて10〜15分冷まし、厚さ1.5cmの小判形にまとめる。
6. 6小麦粉と水を混ぜてたねに薄くつけ、パン粉を押さえつける。
7. 7直径20〜22cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを重ならないように入れて片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、油を切って器に盛る。

コツたらは水分が多いので、加熱後に汁を切って紙タオルで押さえることが大切です。最後にさっくり混ぜると、身のふんわりした食感が残ります。