じゃがいもと明太子のコロッケ

材料（2人分）

• じゃがいも450g
• 明太子80g
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。明太子は端から中身をしごき出し、薄皮を除く。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶる程度の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串がすっと通ることを確かめる。
3. 3湯を捨て、弱火で1〜2分鍋を揺すりながら水分を飛ばす。火を止め、熱いうちになめらかにつぶす。
4. 4じゃがいもを広げて10分ほど冷まし、明太子をむらなく混ぜる。厚さ1.5cmの小判形にまとめる。
5. 5小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。たねに衣液を薄くつけ、パン粉を全体にまぶして軽く押さえる。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たねを並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。
7. 7コロッケの中央を割り、中まで熱く、明太子が白っぽく不透明になっていることを確かめる。火の通りが足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加で加熱し、油を切って器に盛る。

コツじゃがいもの水分をしっかり飛ばしてからつぶすと、形がまとまりやすくなります。衣液を薄くつけると、軽くさくっとした衣に仕上がります。