じゃがいもとハムのコロッケ
細切りのハムと少量のマヨネーズを混ぜ、しょうが醤油の風味とやさしいコクをつけた和風のコロッケです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも400g
- ハム100g
- マヨネーズ大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ4
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ハムは幅3mm、長さ1cmの細切りにする。
- 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで8〜9分加熱する。途中で上下を返し、竹串が通らなければ1分ずつ追加加熱する。
- 3ラップを外して湯気を逃がし、じゃがいもを熱いうちにつぶす。ハム、マヨネーズ、醤油、しょうがチューブ、こしょうを加えて混ぜる。
- 4たねを浅い容器に広げ、湯気が出なくなるまで10分ほど冷ます。厚さ1.5cmの丸形にまとめる。
- 5小麦粉と水をなめらかに混ぜ、たねに薄くつけてからパン粉をまぶす。
- 6フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。たねを並べ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ、衣がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 7網に上げて油を切り、器に盛る。
コツじゃがいもの湯気を逃がしてから混ぜると、マヨネーズを入れてもたねがゆるくなりにくくなります。ハムを短い細切りにすると、全体にむらなく混ざります。
コロッケをおいしく作るコツ
- じゃがいもは熱いうちにつぶします。冷めてからつぶすと粘りが出て、口当たりが重くまとまりにくいたねになります。
- たねは手で触れられる温度まで冷ましてから成形し、衣をつけます。温かいままだとやわらかく形が崩れ、衣も湿ってはがれやすくなります。
- 混ぜる具は水分を飛ばしてから加えます。ひき肉は汁気がなくなるまで炒め、いかやえびは火を通して水気を切ると、揚げ焼き中の破裂を防げます。
