👑しめじとエリンギの酒蒸し
しめじとエリンギをふっくら蒸し、みりんのほのかな甘みと醤油で仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- エリンギ100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分ける。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2フライパンにしめじ、エリンギ、サラダ油を入れてからめ、料理酒を回しかける。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 3ふたを取り、醤油とみりんを加える。中火で1〜2分、底から返しながら煮汁をからめる。
- 4きのこがしんなりしたら火を止め、煮汁ごと小鉢に盛る。
コツエリンギの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。仕上げの煮汁を少し残すと、しっとりまとまります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
