塩鮭のチーズピカタ
塩鮭の塩気を生かし、チーズ入りの卵衣でまろやかに包んだピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭240g
- 卵1個
- 粉チーズ大さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1塩鮭は骨を除き、厚い部分をそぎ切りにして厚さ1cm、長さ5cmほどにそろえる。表面の水気を拭き、こしょうをふる。
- 2卵を溶いて衣用の浅い器に取り分け、粉チーズを混ぜる。塩鮭に小麦粉を薄くまぶし、卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、塩鮭を並べる。残った卵衣を塩鮭の上に薄くのせ、3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。身の中心まで火が通り、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、器に盛る。
コツ塩鮭の水気をしっかり拭くと、衣がはがれにくくなります。身が崩れやすいので、裏返すときはへらで全体を支えます。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
