レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 卵2個
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ1
• 粉チーズ大さじ2
• 味噌大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1卵を溶いて粉チーズを混ぜ、衣用として浅い容器に取り分ける。別の器で味噌、砂糖、水を混ぜる。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、長さ4〜5cmに切る。塩を振って5分置き、水気を拭いて小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、鮭を卵液にくぐらせて並べる。残った卵液を鮭の上に少しずつのせ、弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。厚い部分を開いて中心まで身が不透明になり、卵も固まっていることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5鮭をいったん取り出し、フライパンの余分な油を拭いて味噌だれを入れる。弱火で1〜2分混ぜながら煮立て、鮭を戻してたれをからめ、器に盛る。

コツ鮭の水気を拭くと、衣が密着して焼きやすくなります。味噌だれを加えた後は弱火を保ち、焦がさないようにしてください。