ぶりのチーズピカタ
ぶりのうまみに粉チーズ入りの卵衣を重ねた、香ばしくコクのあるピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり260g
- 卵2個
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 粉チーズ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ぶりは骨を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。塩、こしょうを振って5分置き、出た水分を拭く。
- 2卵を溶き、衣用として浅い器に取り分け、粉チーズと醤油を混ぜる。ぶりに小麦粉を薄くまぶし、卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて弱めの中火で3分焼く。裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。
- 4厚い部分を割り、中心まで不透明になり、卵衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
コツ塩を振って出た水分を拭くと、ぶりの臭みがやわらぎ、衣もつきやすくなります。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
