👑豚ロースと卵のケチャップ醤油ピカタ
やわらかな卵衣で焼いた豚ロースに、ケチャップと醤油の甘酸っぱいたれを添えるピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース300g
- 卵2個
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- 醤油大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1卵を溶き、衣用として浅い容器に取り分ける。別の器でケチャップ、醤油、水を混ぜる。
- 2豚ロースは脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、厚いものはたたいて厚さ7mmにそろえ、長さ5cmほどに切る。こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、豚肉を卵液にくぐらせて並べる。残った卵液を肉の上に少しずつのせ、弱めの中火で3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。最も厚い肉を切って中心まで火が通り、卵も固まっていることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5豚肉を器に盛り、フライパンの余分な油を拭いて合わせだれを入れる。弱火で30秒〜1分混ぜながら温め、豚肉にかける。
コツ脂身と赤身の境目を切っておくと、焼いたときの反り返りを防げます。たれは煮詰めすぎず、さらりとした状態でかけてください。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
