かれいのマヨチーズピカタ
淡泊なかれいにマヨネーズと粉チーズ入りの卵衣をまとわせた、まろやかなピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい280g
- 卵2個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- 粉チーズ大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1かれいは骨のない身を使い、水分をしっかり拭いて幅5cmに切る。厚さ1cmを超える部分はそいで厚みをそろえ、塩、こしょうを振る。
- 2卵を溶き、衣用として浅い器に取り分ける。マヨネーズと粉チーズを混ぜ、かれいに小麦粉を薄くまぶして卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて弱めの中火で3分焼く。フライ返しでそっと裏返し、弱火で3分焼く。
- 4身の中心まで白くなり、卵衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。
コツかれいは崩れやすいので、焼き始めは動かさず、衣が固まってからフライ返しで支えて返します。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
