牛ひき肉のチーズピカタ
牛ひき肉を薄い小判形にまとめ、粉チーズ入りの卵衣を香ばしく焼きつけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉280g
- 卵1個
- 粉チーズ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1卵を溶いて衣用の浅い器に取り分け、粉チーズを混ぜる。ボウルに牛ひき肉、塩、こしょう、マヨネーズ、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。
- 2肉だねを長さ7cm、厚さ8mmの小判形に整える。小麦粉を薄くまぶし、へらで支えながら卵衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、肉だねを並べる。残った卵衣を肉だねの上に薄くのせ、3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。中心まで火が通り、卵衣が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼き、器に盛る。
コツマヨネーズを肉だねに練り込むと、しっとりと仕上がります。チーズ入りの衣は焦げやすいので、裏返したら弱火に落とします。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
