👑たらと卵のマヨチーズピカタ
淡白なたらに粉チーズとマヨネーズ入りの卵衣をまとわせ、コクを加えて焼くピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 卵2個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 粉チーズ大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1卵を溶き、衣用として浅い容器に取り分け、マヨネーズと粉チーズを混ぜる。
- 2たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、長さ5cmほどに切る。厚い部分は厚みを半分に切り、塩、こしょうを振って5分置く。
- 3たらの水気を丁寧に拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で温める。
- 4たらを卵液にくぐらせて並べ、残った卵液を上に少しずつのせる。弱めの中火で3分焼き、衣が固まったらへらで返す。
- 5ふたをして弱火で4〜5分焼く。厚い部分を開いて中心まで身が白くなり、卵も固まっていることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6ふたを外して中火で30秒ほど焼き、へらで支えながら器に盛る。
コツたらは崩れやすいので、衣が固まるまで動かさずに焼きます。マヨネーズは卵液に小さな粒が残っていても、そのまま使えます。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
