ほたてのチーズピカタ
ほたての甘みを粉チーズ入りの卵衣で包み、香ばしくふっくら焼き上げるピカタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて300g
- 卵3個
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- 粉チーズ大さじ2
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ2
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、厚さ1cmを超えるものは厚さ1cm以下になるよう横に切る。表面の水気をしっかり拭き、塩、こしょうを振る。
- 2卵を溶きほぐし、粉チーズを混ぜて、衣用として浅い容器に取り分ける。ほたてに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ほたてを卵衣にくぐらせて並べ、弱めの中火で2分焼く。
- 4容器に残った卵衣をほたての上に少しずつかけ、周囲に流れた衣をへらで寄せながら1分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3分焼く。
- 5厚いほたてを切って中心まで白くなり、卵衣にも液状の部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6器に盛り、ケチャップを添える。
コツほたての水気をしっかり拭き、小麦粉を薄くまぶすと卵衣が付きやすくなります。粉チーズ入りの衣は焦げやすいので、裏返したら弱火で仕上げてください。
ピカタをおいしく作るコツ
- 肉や魚は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶします。粉が水分を吸って接着剤になり、卵の衣が剥がれずに密着します。
- 卵液に粉チーズを混ぜておくと、衣に塩気と香ばしさが加わり、焼き色もきれいにつきます。チーズの塩気があるので下味の塩は控えめにします。
- 身は厚さ1cmほどにそろえます。卵の衣は焦げやすいため、厚い身だと中心に火が通る前に衣が焦げます。
