レシピ

材料（2人分）

• シーフードミックス250g
• 白菜300g
• にんじん60g
• きくらげ（乾燥）5g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1シーフードミックスは食塩不使用のものを使い、袋に密閉して冷水につけ、15〜25分を目安に解凍する。同時に、乾燥きくらげをぬるま湯に20〜30分つけて戻す。
2. 2解凍・戻しの間に、白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角、にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。解凍したシーフードミックスは水気を拭いて厚い魚介を厚さ1cm以下に切り、戻したきくらげは硬い部分を除いて3cm大に切る。
3. 3解凍・戻しの間に、煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩、しょうがチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、シーフードミックスを2分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とにんじんを中火で3分炒める。白菜の葉ときくらげを加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
6. 6シーフードミックスを戻して中火で3分煮る。大きい具を割って中心まで熱く、不透明になっていることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。混ぜながら中火で1分煮立て、とろみがついたら器に盛る。

コツ解凍した魚介の水気をよく拭くと、あんが水っぽくなりにくくなります。魚介を戻す前に白菜の芯をやわらかく煮ておくと、魚介の加熱を短くできます。