鶏ひき肉となすの中華炒め
やわらかななすに鶏ひき肉のうまみを含ませ、酢を少しきかせたオイスターだれでまとめる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- なす240g
- にんじん80g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
- 1なすは厚さ1cmの半月切りにし、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。オイスターソース、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて粗くほぐしながら4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確認して油を残して取り出し、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加する。
- 3同じフライパンになすとにんじんを入れ、中火で2分炒めて油をなじませる。ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにし、途中で1回上下を返す。
- 4なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分炒める。鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、さらに1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。たれはなすがやわらかくなってから加えると、全体になじみます。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
