レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 大根250g
• ほうれん草150g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1大根は5mm厚のいちょう切りにする。牡蠣は加熱用のむき身を使い、流水でひだの汚れをやさしく洗い落として水気を切る。
2. 2ほうれん草は沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3鍋に大根と水を入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で10〜12分、大根がやわらかくなるまで煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶き入れ、みりんとしょうがチューブを加える。牡蠣を並べ、ふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。
5. 5牡蠣がふっくらして縁が縮み、一番大きいものを割って中心まで不透明になったことを確かめる。半透明ならふたをして弱めの中火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6ほうれん草を加えて弱火で1分温め、牡蠣と野菜を器に盛る。残った煮汁を中火で2分ほど煮詰めてかける。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、煮汁にえぐみが出にくくなります。牡蠣を取り出してから煮汁を煮詰めると、余分な加熱を抑えられます。