牡蠣と大根の味噌煮
牡蠣の濃いうまみを大根に含ませ、ほうれん草を添えた滋味深い味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- 大根250g
- ほうれん草150g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水180ml
作り方
- 1大根は5mm厚のいちょう切りにする。牡蠣は加熱用のむき身を使い、流水でひだの汚れをやさしく洗い落として水気を切る。
- 2ほうれん草は沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3鍋に大根と水を入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で10〜12分、大根がやわらかくなるまで煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、みりんとしょうがチューブを加える。牡蠣を並べ、ふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。
- 5牡蠣がふっくらして縁が縮み、一番大きいものを割って中心まで不透明になったことを確かめる。半透明ならふたをして弱めの中火で1〜2分ずつ追加する。
- 6ほうれん草を加えて弱火で1分温め、牡蠣と野菜を器に盛る。残った煮汁を中火で2分ほど煮詰めてかける。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、煮汁にえぐみが出にくくなります。牡蠣を取り出してから煮汁を煮詰めると、余分な加熱を抑えられます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
