👑空心菜のにんにく塩炒め
空心菜のしゃきっとした茎に、たっぷりのにんにくと少量の醤油の香ばしさを合わせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜200g
- にんにく10g
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1空心菜は根元の硬い部分を切り落とし、洗って水気をしっかり切る。5cm長さに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。
- 2にんにくは包丁の腹でつぶして粗く刻む。フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど炒める。
- 3空心菜の茎を加えて強火で1分ほど炒め、葉を加えてさらに40秒ほど炒める。
- 4塩、鶏がらスープの素、こしょうを加え、醤油を鍋肌から回し入れる。強火で20秒ほど炒め合わせ、小鉢に盛る。
コツ太い茎を縦半分に切ると、細い茎と火の通りがそろいます。醤油は最後に鍋肌へ入れると、少量でも香ばしく仕上がります。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
