👑空心菜のにんにく塩炒め
空心菜の茎の歯ごたえを生かし、にんにくと少量のしょうゆで香ばしく炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜180g
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1空心菜は根元の硬い部分を切り落とし、洗って水気を切る。5cm長さに切って茎と葉を分け、直径8mm以上の太い茎は縦半分に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、茎を加えて強火で1分炒める。葉を加えて40〜60秒炒める。
- 3茎に火が通ったら中火にし、にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、こしょうを加えて20秒炒める。醤油を回し入れ、さらに10秒炒め合わせる。
- 4全体に味がなじんだら火を止め、小鉢に盛る。
コツ太い茎だけ縦半分に切ると、細い茎と火の通りがそろいます。醤油は最後に加えると、少量でも香りが立ちます。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
