ケールのにんにく炒め
ケールを少量の水で蒸してから炒め、にんにくの香りとほどよい歯応えを楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ケール180g
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水30ml
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1ケールは洗って水気を切り、葉と中央の太い軸に分ける。葉は3cm幅、軸は繊維を断つように2mm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、軸を加えて強火で1分炒める。葉を加えて30秒炒め、水を加えてふたをし、中火で2分蒸す。
- 3ふたを取り、軸が硬ければ中火でさらに1分加熱する。強火にして30秒〜1分炒め、余分な水分を飛ばす。
- 4にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、砂糖、こしょうを加え、強火で30秒炒める。ごま油を回しかけて混ぜ、器に盛る。
コツ太い軸を薄く切ると、葉と一緒に食べやすくなります。蒸したあとの水分を飛ばしてから調味すると、味がよくからみます。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
