👑小松菜のにんにく炒め
小松菜の茎の歯ごたえを残し、にんにくとごま油の香りをまとわせた中華風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜200g
- にんにく10g
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1小松菜は根元を切り落としてよく洗い、水気をしっかり切る。4cm長さに切って茎と葉を分け、にんにくは粗みじん切りにする。
- 2フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど炒めて香りを出す。
- 3小松菜の茎を加えて強火で1分炒め、葉を加えてさらに40秒ほど炒める。
- 4塩、鶏がらスープの素、こしょうを加え、強火で20秒ほど炒め合わせて小鉢に盛る。
コツ洗った小松菜の水気をしっかり切ると、味が薄まらず歯ごたえよく仕上がります。にんにくは色づく前に茎を加えると、焦げを防げます。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
