👑チンゲン菜のにんにく塩炒め
肉厚なチンゲン菜を酒でふっくらと炒め、薄切りにんにくの香りを利かせた塩味の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜200g
- にんにく10g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切って葉をはがし、よく洗って水気を切る。茎と葉に分けて4cm長さに切り、茎はさらに縦に1cm幅に切る。
- 2にんにくは1mm厚の薄切りにする。フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど炒める。
- 3チンゲン菜の茎を加え、強火で1分30秒ほど炒める。料理酒を回し入れ、さらに30秒ほど炒める。
- 4葉を加えて強火で40秒ほど炒め、塩、鶏がらスープの素、こしょうを加える。20秒ほど炒め合わせ、小鉢に盛る。
コツ肉厚な茎は縦に幅をそろえて切ると、短時間で均一に火が通ります。料理酒を加えたら手早く炒め、水分を飛ばしてください。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
