👑豆苗のにんにく炒め
豆苗を手早く炒め、にんにくとごま油の香りを生かした軽やかな中華風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗160g
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1豆苗は根と種の部分を切り落とした状態で計量し、洗って水気をしっかり切る。長さを半分に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆苗を加えて強火で40〜60秒炒める。上下を返しながら、全体がしんなりするまで火を通す。
- 3中火にし、にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、こしょうを加えて20秒炒め合わせる。
- 4全体に味がなじんだらすぐに火を止め、小鉢に盛る。
コツ豆苗は根と種を除いた可食部の重さで用意します。味つけしたらすぐに火を止めて盛り付けると、余熱による火の入りすぎを防げます。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
