👑チンゲン菜のにんにく蒸し炒め
チンゲン菜の肉厚な茎を酒で蒸し炒めにし、にんにく風味の塩味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜200g
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として葉をはがし、洗って水気を切る。茎は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、茎を加えて強火で1分炒める。料理酒を加え、ふたをして中火で1分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取り、葉を加えて強火で40〜60秒炒める。茎に火が通ったら中火にし、にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、こしょうを加えて20秒炒める。
- 4調味料がなじみ、余分な水分が飛んだら火を止め、小鉢に盛る。
コツ肉厚な茎は幅をそろえると、均一に火が通ります。蒸し焼きの後にふたを外して炒めると、水っぽさを抑えられます。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
