👑豆苗のにんにく炒め
豆苗をにんにくとごま油で手早く炒め、仕上げの酢で後味を軽くした副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆苗150g
- にんにく10g
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1豆苗は根と豆の部分を切り落とし、洗って水気をしっかり切り、長さを半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 2フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど炒めて香りを出す。
- 3豆苗を加え、強火で40秒ほど炒める。塩、鶏がらスープの素、こしょうを加え、さらに20秒ほど炒め合わせる。
- 4酢を回し入れて10秒ほど混ぜ、火を止めてすぐに小鉢に盛る。
コツ豆苗の分量は根と豆を除いた重さです。仕上げたらすぐに盛ると、余熱で火が入りすぎず歯ごたえが残ります。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
