👑牛こま肉とねぎのしょうがかけうどん
牛こま肉と斜め切りのねぎを、しょうがの香る甘さ控えめのつゆで味わうかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牛こま肉250g
- ねぎ150g
- 水600ml
- 白だし大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1ねぎは5mm幅の斜め切りにする。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切って広げる。
- 2鍋に水を入れて中火で沸かし、ねぎを加えて弱めの中火で3分煮る。同時に、別の鍋でうどん用の湯も沸かし始める。
- 3白だし、醤油、みりんを加えて中火で1分煮る。牛肉をほぐしながら加え、アクを取り、弱めの中火で3〜4分煮る。
- 4牛肉の中心まで赤みがなくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5牛肉の中心まで火が通ったら、しょうがチューブを溶き入れる。
- 6つゆの調理と並行して、沸かしておいた湯で冷凍うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をよく切って深い器に盛り、熱いつゆと具をかける。
コツ牛肉を入れてからは穏やかな火加減で煮ると、かたくなりにくくなります。しょうがを仕上げに加えると、さわやかな香りが残ります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
