たらと白菜のかけうどん
ふっくら煮たたらとやわらかな白菜を、白だし主体の淡い醤油つゆで包んだかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- たら240g
- 白菜250g
- 水500ml
- 白だし大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅4cm程度に切る。白菜は葉を4cm角、芯を繊維を断つ向きに1cm幅に切る。
- 2鍋に水と白菜の芯を入れて中火で沸かし、ふたをして弱火で5分煮る。
- 3白だし、醤油、みりんを加え、たらと白菜の葉を入れる。中火で再び煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらして弱火で5〜6分煮る。
- 4たらの厚い部分を割り、中心まで白く火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って深い器に盛る。たらをそっと移し、白菜とつゆを加える。
コツたらの表面の水気を拭くと、つゆに魚のくさみが出にくくなります。煮立ちを穏やかに保つと、身がふっくら仕上がります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
