レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 油揚げ80g
• 小松菜200g
• 水600ml
• 白だし大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1小松菜は根元をよく洗って4cm長さに切り、茎と葉を分ける。油揚げはざるに置いて熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を押さえ、2cm幅の短冊切りにする。
2. 2鍋に水を入れて中火で沸かし、白だし、醤油、みりん、砂糖、油揚げを加える。弱めの中火で4分煮る間に、別の鍋でうどん用の湯を沸かす。
3. 3小松菜の茎を加えて中火で2分煮てから、葉を加えてさらに1分煮る。
4. 4沸かしておいた湯で、冷凍うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をよく切って深い器に入れ、つゆと具をかける。

コツ油揚げに熱湯をかけてから煮ると、つゆがなじみやすくなります。小松菜は茎と葉を時間差で加えると、歯触りよく仕上がります。