レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 牛こま肉250g
• 玉ねぎ180g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切って広げる。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、玉ねぎを加えて弱めの中火で5分煮る。同時に、別の鍋でうどん用の湯も沸かし始める。
3. 3醤油、みりん、砂糖を加え、中火で1分煮る。牛肉をほぐしながら加え、アクを取り、弱めの中火で3〜4分煮る。
4. 4牛肉を広げて中心まで赤みがなくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5つゆを煮ている間に、沸かしておいた湯で冷凍うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をよく切って深い器に入れ、つゆと具をかける。

コツ玉ねぎを先にやわらかく煮ておくと、牛肉の煮すぎを防げます。牛肉を加えた後は、激しく沸騰させずに煮るとしっとり仕上がります。