👑牛こま肉と玉ねぎの甘口かけうどん
薄切りの玉ねぎと牛こま肉を甘めのつゆで煮た、うまみ豊かなかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ180g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切って広げる。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、玉ねぎを加えて弱めの中火で5分煮る。同時に、別の鍋でうどん用の湯も沸かし始める。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、中火で1分煮る。牛肉をほぐしながら加え、アクを取り、弱めの中火で3〜4分煮る。
- 4牛肉を広げて中心まで赤みがなくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5つゆを煮ている間に、沸かしておいた湯で冷凍うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をよく切って深い器に入れ、つゆと具をかける。
コツ玉ねぎを先にやわらかく煮ておくと、牛肉の煮すぎを防げます。牛肉を加えた後は、激しく沸騰させずに煮るとしっとり仕上がります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
