👑かまぼこと三つ葉のかけうどん
かまぼこの上品なうまみに三つ葉が香る、澄んだ白だしつゆのかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- かまぼこ80g
- 三つ葉20g
- 水400ml
- 白だし大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1かまぼこは板から外して5mm厚に切る。三つ葉は根元を落として3cm長さに切る。
- 2鍋に水を入れて中火で沸かし、白だし、醤油、みりんを加えて2分煮る。同時に、別の鍋でうどん用の湯も沸かし始める。
- 3かまぼこを加え、弱めの中火で2分温める。
- 4沸かしておいた湯で、冷凍うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をよく切って深い器に盛る。
- 5つゆに三つ葉を加えて中火で10秒温め、火を止める。うどんにつゆを注ぎ、かまぼこと三つ葉をのせる。
コツかまぼこは短時間で温めると、弾力のある食感が残ります。三つ葉を加えたらすぐに火を止め、香りを生かしてください。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
