👑ちくわとほうれん草のかけうどん
ちくわのうまみとほうれん草の彩りを生かした、白だし仕立てのやさしいかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- ちくわ80g
- ほうれん草180g
- 水400ml
- 白だし大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1ちくわは7mm幅の斜め切りにする。ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れ、土を洗い落とす。
- 2ほうれん草の下ゆでと並行して次の手順のつゆを作り、うどん用の湯も沸かし始める。下ゆで用の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元側を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに30〜60秒ゆでたら、冷水に取って冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。
- 3別の鍋に水とちくわを入れて中火で沸かし、弱めの中火で2分煮る。白だし、醤油、みりんを加えてさらに2分煮る。
- 4沸かしておいたうどん用の湯で、冷凍うどんを袋の表示時間どおりにゆでて、湯をよく切る。
- 5つゆにほうれん草を加え、中火で30秒温める。うどんを深い器に盛り、つゆと具をかける。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、つゆにえぐみが出にくくなります。仕上げに短時間だけ温めると、緑色がきれいに残ります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
