レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• えび240g
• 小松菜180g
• 水550ml
• 白だし大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。身の厚さが2cmを超えるものは縦半分に切り、小松菜は3cm長さに切って茎と葉を分ける。
2. 2鍋に水を入れて中火で沸かし、小松菜の茎を加えて2分煮る。
3. 3白だし、醤油、みりんを加え、えびと小松菜の葉を入れる。再び煮立ったら弱めの中火で3〜4分煮る。
4. 4えびの厚い部分を割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火を止めてごま油を混ぜる。
5. 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。えびと小松菜をのせ、つゆを注ぐ。

コツえびは火が通ったら加熱を終えると、ぷりっとした食感を保てます。ごま油は火を止めてから加えると香りが引き立ちます。