えびと小松菜のかけうどん
えびの甘みと小松菜の彩りに、ごま油をほのかにきかせたかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- えび240g
- 小松菜180g
- 水550ml
- 白だし大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。身の厚さが2cmを超えるものは縦半分に切り、小松菜は3cm長さに切って茎と葉を分ける。
- 2鍋に水を入れて中火で沸かし、小松菜の茎を加えて2分煮る。
- 3白だし、醤油、みりんを加え、えびと小松菜の葉を入れる。再び煮立ったら弱めの中火で3〜4分煮る。
- 4えびの厚い部分を割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火を止めてごま油を混ぜる。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。えびと小松菜をのせ、つゆを注ぐ。
コツえびは火が通ったら加熱を終えると、ぷりっとした食感を保てます。ごま油は火を止めてから加えると香りが引き立ちます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
