レシピ

材料（2人分）

• ほたて250g
• 白菜200g
• チンゲン菜150g
• しめじ100g
• 水180ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2
• サラダ油適量
• こしょう少々

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cmに切る。白菜は葉を4cm角、軸を1cm幅のそぎ切りにする。
2. 2チンゲン菜は葉を4cm幅、軸を縦に1cm幅に切り、しめじは石づきを除いてほぐす。水、鶏がらスープの素、塩、醤油、片栗粉を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、白菜とチンゲン菜の軸、しめじを中火で3分炒める。白菜とチンゲン菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5ほたてを戻してしょうがチューブを加え、中火で30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で2分煮る。
6. 6ほたての厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確認する。半透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。

コツほたての厚さをそろえると、火の通りが均一になります。野菜の軸を先に炒めておくと、ほたてを戻してから短い加熱で仕上げられます。