ほたてと白菜の八宝菜あん
ほたてのうまみを白菜としめじに含ませ、チンゲン菜を彩りに加えたやさしい塩味の八宝菜あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- 白菜200g
- チンゲン菜150g
- しめじ100g
- 水180ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cmに切る。白菜は葉を4cm角、軸を1cm幅のそぎ切りにする。
- 2チンゲン菜は葉を4cm幅、軸を縦に1cm幅に切り、しめじは石づきを除いてほぐす。水、鶏がらスープの素、塩、醤油、片栗粉を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を補い、白菜とチンゲン菜の軸、しめじを中火で3分炒める。白菜とチンゲン菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 5ほたてを戻してしょうがチューブを加え、中火で30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で2分煮る。
- 6ほたての厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確認する。半透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。
コツほたての厚さをそろえると、火の通りが均一になります。野菜の軸を先に炒めておくと、ほたてを戻してから短い加熱で仕上げられます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
