鶏もも肉となすの味噌だれから揚げ丼

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• ごはん400g
• なす160g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ5
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ2
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。
2. 2醤油、味噌、みりん、砂糖、水を混ぜ、味噌を溶かす。鶏肉に片栗粉をまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分揚げ焼きにする。弱火でさらに2分加熱する。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。残った油になすを入れ、中火で片面2〜3分ずつ、やわらかくなるまで揚げ焼きにして取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱めの中火で1〜2分煮る。鶏肉となすを戻し、30秒ほどやさしくからめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、鶏肉となすをのせる。残った味噌だれをかける。

コツ味噌は加熱前に水やみりんとよく混ぜると、むらなくからみます。なすを戻したらやさしく返し、形を保って仕上げます。