レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 鮭240g
• 大根200g
• 水550ml
• 白だし大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅3cm程度に切る。大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。
2. 2鍋に水と大根を入れて中火で沸かし、ふたをして弱火で7〜8分煮る。大根に竹串が通ることを確かめる。
3. 3白だし、醤油、みりんを加えて中火で煮立て、鮭を入れる。アクを取り、ふたを少しずらして弱火で5〜6分煮る。
4. 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って深い器に盛る。鮭と大根を崩さないようにのせ、つゆを注ぐ。

コツ大根を先にやわらかくしておくと、鮭を煮すぎずに仕上げられます。鮭を入れたら大きく混ぜず、形を保って煮ます。