鮭と大根のかけうどん
生鮭のうまみを吸った薄切り大根を、白だしと醤油の澄んだつゆで楽しむかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鮭240g
- 大根200g
- 水550ml
- 白だし大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅3cm程度に切る。大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。
- 2鍋に水と大根を入れて中火で沸かし、ふたをして弱火で7〜8分煮る。大根に竹串が通ることを確かめる。
- 3白だし、醤油、みりんを加えて中火で煮立て、鮭を入れる。アクを取り、ふたを少しずらして弱火で5〜6分煮る。
- 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って深い器に盛る。鮭と大根を崩さないようにのせ、つゆを注ぐ。
コツ大根を先にやわらかくしておくと、鮭を煮すぎずに仕上げられます。鮭を入れたら大きく混ぜず、形を保って煮ます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
