レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• 塩小さじ3/4
• こしょう小さじ1/4
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ぶりは無塩の切り身を使って水気を拭き、厚さを2cm以下にそろえる。厚いものは包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
2. 2ぶりの両面に塩とこしょうを均等にふる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
3. 3ぶりを盛り付ける面から入れて3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして5〜6分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ふたを取り、中火で30秒ほど焼いて表面の水分を飛ばし、器に盛る。

コツ厚みをそろえると、外側を焼きすぎずに中心まで火を通せます。仕上げにふたを外すと、表面が水っぽくなりません。