ぶりの塩こしょう焼き
ぶりの厚みのある身をじっくり焼き、塩とこしょうで脂のうまみを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり300g
- 塩小さじ3/4
- こしょう小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ぶりは無塩の切り身を使って水気を拭き、厚さを2cm以下にそろえる。厚いものは包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
- 2ぶりの両面に塩とこしょうを均等にふる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
- 3ぶりを盛り付ける面から入れて3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして5〜6分焼く。
- 4厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5ふたを取り、中火で30秒ほど焼いて表面の水分を飛ばし、器に盛る。
コツ厚みをそろえると、外側を焼きすぎずに中心まで火を通せます。仕上げにふたを外すと、表面が水っぽくなりません。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
