レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 塩小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨があれば取り除く。厚さは2cm以下にそろえ、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2さばの両面に塩をまんべんなくふり、10分置く。表面に出た水分をキッチンペーパーで押さえて拭く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮を下にして並べる。フライ返しで軽く押さえて皮をなじませ、弱めの中火で4〜5分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。身の厚い部分を少し開き、中心まで白くなって透明感がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ふたを外し、皮を下に戻して中火で30秒〜1分焼き、表面の水分を飛ばす。皮を上にして器に盛る。

コツ塩をふって出た水分を丁寧に拭くと、臭みがやわらぎ、皮も香ばしく焼けます。最後に皮を焼くときは、焼き色を見ながら仕上げてください。