ほたての香ばしい塩焼き 醤油仕上げ
ほたてを塩で焼き、仕上げに少量の醤油をからめて香ばしさを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて300g
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ2cmを超えるものは横半分に切る。水気をしっかり拭き、両面に塩をふる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱火で1〜2分焼く。
- 3厚いものを少し割り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残ればふたをして弱火で30秒ずつ追加し、中心が白くなったらすぐに醤油を加える。
- 4醤油を加えて中火で10〜20秒からめ、器に盛る。
コツ焼く前に水気をしっかり拭くと、ほたての表面に香ばしい焼き色がつきます。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
