ししゃものごま油塩焼き
無塩のししゃもをごま油で香ばしく焼き、少量の醤油でうまみを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ししゃも240g
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ししゃもは塩干しではなく、無塩の生のものを使い、水気を丁寧に拭く。胴の厚さが2cm以下のものをそろえ、両面に塩を均等にふる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ししゃもを重ならないように並べる。弱めの中火で4分焼く。
- 3フライ返しで静かに裏返し、弱火にしてふたをし、4〜5分焼く。
- 4最も太いししゃもの腹側を開き、中心の身と卵が固まり、半透明な部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5ふたを取り、醤油を回しかけて弱火で20秒ほど温める。フライパンに残った醤油をからめ、器に盛る。
コツ表面が焼き固まってから裏返すと、皮や腹が破れにくくなります。醤油を加えた後は短時間で仕上げ、香ばしさを残します。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
