レシピ

材料（2人分）

• ししゃも240g
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ししゃもは塩干しではなく、無塩の生のものを使い、水気を丁寧に拭く。胴の厚さが2cm以下のものをそろえ、両面に塩を均等にふる。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ししゃもを重ならないように並べる。弱めの中火で4分焼く。
3. 3フライ返しで静かに裏返し、弱火にしてふたをし、4〜5分焼く。
4. 4最も太いししゃもの腹側を開き、中心の身と卵が固まり、半透明な部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ふたを取り、醤油を回しかけて弱火で20秒ほど温める。フライパンに残った醤油をからめ、器に盛る。

コツ表面が焼き固まってから裏返すと、皮や腹が破れにくくなります。醤油を加えた後は短時間で仕上げ、香ばしさを残します。