レシピ

材料（2人分）

• さんま300g
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1さんまは無塩で頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を取る。水気を拭き、身の厚さを1cm以下にそろえて長さを半分に切る。
2. 2さんまの両面に塩を均等にふる。フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
3. 3さんまを皮目から入れて3〜4分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3分焼く。
4. 4厚い部分の中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ふたを取り、弱火のまま醤油を身側に回しかけて20〜30秒焼く。フライパンに残った醤油をからめ、器に盛る。

コツ皮目に焼き色がつくまで動かさずに焼くと、皮がはがれにくくなります。醤油は仕上げに加えて焦げを防ぎます。