レシピ

材料（2人分）

• あじ300g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1あじは無塩の三枚おろしを使い、小骨を抜いて水気を拭く。身の厚さは1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて開く。
2. 2しょうがチューブと醤油を混ぜる。あじの両面に塩を均等にふる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮目から入れて3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3〜4分焼く。
4. 4厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5弱火のまま、混ぜたしょうが醤油を回しかけて30秒ほど煮からめる。フライパンに残ったたれもかけ、皮目を上にして盛り付ける。

コツ水気をよく拭いてから塩をふると、皮が香ばしく焼けます。しょうが醤油は魚に火が通ってから加え、焦がさず香りを残します。